牛肉腐竹煲

  原料:牛肉2块、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2个、豆瓣酱2勺……

2016-11-22 09:45 20

  

  图文 | 斯佳丽WH

  原料:

  牛肉2块、腐竹200克、黑木耳1小把、青椒2个、香菜3颗、青蒜2个、豆瓣酱2勺、白酒3勺、姜片3片、葱段2段、八角2个、桂皮1块、干红椒3个、花椒1小把、胡椒粉1小勺、香叶2片、小茴香1小把、白糖2勺、生抽2勺、酱油2勺、油盐适量

  做法:

  1、腐竹提前一晚上泡上,直至泡软;

  2、 牛肉用水泡上几个小时, 中间换几次水;

  3、 锅中放入适量的油,下入豆瓣酱翻炒;

  4、 炒出红油后下入其他大料翻炒;

  5、 翻炒出香味后加入适量的水;

  6、将牛肉放入进去,再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味;

  7、 再加入青椒、香菜和少许糖;

  8、盖上盖, 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟, 关火, 再泡上几个小时;

  9、汤汁过滤掉杂质备用;

  10、 将泡软的切成小块腐竹垫入锅底, 再加入黑木耳;

  11、 再放入切成片的牛肉和牛肉汤;

  12、大火煮开, 转为小火加盖炖煮20分钟;

  13、 再转为大火收汁, 加入盐和胡椒粉等调味;

  14、 盛入小煲中,上面放入青蒜。

  小窍门:

  腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水,这是为了里面血水泡出来, 能保留其鲜味;